L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かぶ
5～6個(300g)
干し湯葉
8枚(40g)
鶏胸肉
1枚(300g)
（塩小さじ1/4 こしょう少々）
白ワイン
大さじ3
スープ(チキンスープの素1/2個を熱湯で溶く)
3カップ
牛乳
2+1/4カップ
塩
小さじ1+1/3
こしょう
少々
コンスターチ
大さじ１～２
●小麦粉、油
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作り方
1
湯葉は水でもどし、両手ではさんで水気を軽く絞り、食べやすく切ります。
2
かぶは茎を少し残して皮をむき、６～８つのくし形に切り、葉少々もさっとゆで、水気を絞ってざく切りにします。
3
鶏肉は筋切りをして一口大のそぎ切りにし、塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。鍋に油大さじ1+1/2を熱して鶏肉を入れ、両面を色よく焼き、白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きにします。
4
(3)に熱いスープを注ぎ、かぶを加えてやわらかくなるまで煮ます。塩、こしょうで調味し牛乳を加え、湯葉とかぶの葉を加えて軽く混ぜます。コンスターチを同量の水で溶き、再び煮立ったところに加えてとろみをつけます。
●干し湯葉･･･
豆乳を加熱して表面に張った膜を引き上げ水気をきったものが生湯葉、それを乾燥させたものが干し湯葉。写真は平湯葉、板湯葉を呼ばれるもので、引き上げたものをそのまま干したもの。
●湯葉をもどすところ･･･
湯葉は水にひたして5分もおくと十分にもどります。
アドバイス
-
かぶがやわらかくなるまで５～6分かかります。
-
牛乳を加えてからは長く煮ないこと、グラグラ煮立てたりしないこと。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
