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大根は３cm厚さに切り、皮をむいて片面に十文字の切り込みを入れ、水から入れてゆで、ザルに上げます。

キャベツは熱湯でゆで、しんなりしたらとり出し、葉元からロールキャベツの要領で巻いておきます。

豚肉は一口大の角切りにし、こんにゃくは一口大の三角形に切り、それぞれ３つずつ竹串に刺します。キャベツをゆでた残りの湯で、豚肉、こんにゃくの順に軽く下ゆでしてとり出します。

卵は固めにゆでて殻をむきます。焼き豆腐は小口から1.5cm厚さに切ります。

鍋に酢と砂糖を合わせ、火にかけて薄いカラメル色になるまで煮つめ、だし汁を加えて沸騰させます。

みそを合わせ、少量の(5)でときます。

土鍋に(5)、酒、(6)を合わせ、だし昆布と(1)、(3)、(4)の具を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、味がしみるまで１時間以上気長に煮込みます。キャベツは30分ほどで煮えるので、途中で加えます。