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キャベツはたっぷりの熱湯でゆで、しんなりしたらザルに上げて冷まし、固い葉脈をそぎとります。

たねを作ります。豆腐はペーパータオルにつぶして広げ、水気をしっかりきります。ボールに鶏ひき肉、酒、しょうゆを入れ、粘りが出るまで手で練ります。卵黄と豆腐を順に加えてさらによく混ぜ、長ねぎの小口切りに片栗粉をまぶして加え、さっと混ぜます。

キャベツを広げ、(2)のたねを等分してのせ、ひと巻きして片側を折り込み、そのまま巻いて反対側を中に押し込みます。

鍋に(3)をきっちりと並べ、熱いだし汁を注ぎ、紙ぶたをして中火にかけます。煮立ったら弱火にし、約10分煮ます。

(4)に酒、塩、みりんを加えて10～15分煮、しょうゆを加えて２～３分煮ます。