L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
甘塩だら
４切れ(320g)
（酒大さじ２～３ こしょう少々）
ほうれん草
300g
ゆで卵
３個
▼ソース
玉ねぎの薄切り
1/2個分
バター
大さじ４
小麦粉
大さじ６
牛乳
3+1/2カップ
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
溶けるチーズ
1/2カップ(50g)
粉チーズ
大さじ２
●小麦粉、油、バター
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作り方
1
たらは３～４つに切って酒をふり、30～40分おきます。
2
ほうれん草は熱湯でゆでて水にとり、２cm長さに切って水気をよく絞ります。
3
ゆで卵は殻をむき、食べやすい大きさに切ります。
4
たらの水気をふいてこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油大さじ２～３を熱し、両面をさっと焼きつけてとり出します。
5
ソースを作ります。フライパンにバター大さじ４を溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりしたら小麦粉をふり入れて弱火で炒め、粉っぽさがなくなったら火からおろし、牛乳を一気に加えてよく混ぜます。
6
(5)をかき混ぜながら中火にかけ、煮立ったら弱火にして４～５分煮、塩、こしょうをし、チーズを加えて溶かします。
7
バターを薄くぬったグラタン皿に、ほうれん草を(6)のソース少々であえて入れ、(4)のたらとゆで卵を並べ入れます。上から残りのソースをかけ、粉チーズをふってバター大さじ１をちぎってのせ、200℃のオーブンで約20分焼きます。
●牛乳を加えるところ･･･
いったん火からおろして鍋底を冷ましてから牛乳を一気に加える。 （ダマをつくらないコツ）
お弁当のヒント
●通園弁当
Ａ たらとほうれん草のグラタン アルミケースに入れて小さく焼く。 Ｂ ごはん 熱いごはんにトマトケチャップ、ホールコーン、刻んだパセリを混ぜて詰め、真ん中をあけてアルミケースをはずしたグラタンをのせ、ドリアのように混ぜながら食べる。 Ｃ フルーツ いちご
アドバイス
-
たらは必ず焼く前に酒または白ワインをふってしばらくおき、塩気と臭みを抜きます。
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また切ったときに小骨を取り除くことも忘れずに！
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ほうれん草はソースと良くからむように短めにカットします。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
