L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
1+1/2丁(450g)
牛薄切り肉
150g
わけぎ
1/2わ
酒
1/4カップ
みりん
大さじ１
しょうゆ
大さじ３
赤砂糖
大さじ２
だし汁
1/2カップ
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作り方
1
豆腐は水気を軽くきり、１丁を８等分のやっこに切ります。
2
牛肉は一口大に切ります。
3
わけぎは４～５cm長さに切り、えのき茸は石づきを切り落としてほぐします。
4
フライパンに酒とみりんを合わせ、火にかけて煮きり、しょうゆ、赤砂糖、だし汁を加えて１～２分煮立てます。
5
(4)に牛肉を入れてほぐしながら火を通し、肉の色が変わったらフライパンを傾けてアクをとります。豆腐を加えて上に牛肉をかぶせるようにし、煮汁をスプーンですくいかけながら５～６分煮ます。
6
豆腐に味がしみたら片側に寄せ、あいたところにわけぎとえのき茸を加え、２～３分煮て味を含ませます。
●煮るところ･･･
ここがポイント、肉を豆腐の上にのせて、煮立った汁をかけながら煮る。 このときは鍋のそばから離れず、汁をかけ続けます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 肉豆腐 豆腐以外の材料１人分を鍋に入れ、少し煮つめて卵を落とし、黄身が固まるまで火を通す。 Ｂ 小松菜のごまあえ 小松菜をゆでて２～３cm長さに切り、しょうゆ、砂糖、すり白ごまをからめる。 Ｃ 煮豆 Ｄ ごはん 黒ごまをふる。
アドバイス
-
豆腐は切ってペーパーにのせて表面の水気をとります。（水気きりすぎないで）
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豆腐に牛肉の味をより含ませ、牛肉はやわらかい状態に仕上げるのが美味しくいただくポイントです。
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火加減はずっと強火で一気に火を通します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
