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渡りがには酒をふって少しおき、水気をふいて片栗粉を薄くまぶします。

春雨はたっぷりのぬるま湯に15分つけてもどし、水気をきってたべやすい長さに切ります。

白菜の葉元は縦半分に切り、大きめのそぎ切りにします。葉先はざく切りにします。長ねぎは軽く叩いておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱して（1）の渡りがにを炒め、表面の色が変わったらとり出します。

（4）の中華鍋に油大さじ１を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら白菜の葉元、葉先を順に入れて焼き色がつくくらいに強火で炒めます。さらに豆板醤を加えて炒め、酒、しょうゆ、スープ、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、土鍋に移します。

（5）を中火にかけて煮立て、渡りがにを加えて約10分煮ます。ここに（2）の春雨を加え、汁気が少し残るくらいになるまで、さらに約10分煮て味を含ませます。