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【1】ぶりは酒と塩をふり、約15分おきます。

【2】柚子みそを作ります。小鍋にみそ、みりん、酒を合わせて混ぜ、弱火にかけてとろりとするまで練り、火を止めます。

【3】卵黄を溶きほぐし、熱い（2）を少量加えて混ぜます。これを（2）に戻し入れて手早くかき混ぜ、柚子の皮のすりおろしと絞り汁を加えてさらによく混ぜます。

【4】ぶりの水気をしっかりふきとり、グリルで両面を香ばしく焼き、上面に柚子みそをたっぷりぬってさっと焼きます。

【5】器に盛り、うどの甘酢漬けを添えます。

【1】うどは皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切って薄い酢水にさらします。

【2】甘酢の材料を合わせます。

【3】うどを酢少々を加えた熱湯でごくさっとゆで、水気をきって甘酢につけ込み、冷めるまでおいて味を含めます。