L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
塩だら（甘塩）
４切れ（350g）
香味野菜（玉ねぎ、にんじんなどの切れ端）
適量
こしょう
少々
ほうれん草
200g
▼ポテトソース
じゃが芋
400g
牛乳（温める）
1+1/2カップ
塩
小さじ１
こしょう
少々
パルメザンチーズ（粉）
大さじ１
パルメザンチーズ（粉）
大さじ１
●塩
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作り方
1
塩だらは１切れを２～３つに切ります。
2
たっぷりの湯に香味野菜を入れて煮立て、たらを入れて弱火で火を通し、ザルに上げて水気を切り、こしょうをふります。
3
ほうれん草は４～５cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルにとってヘラなどで水気を押し絞ります。
4
ポテトソースを作ります。じゃが芋は皮をむき、４つ割りにして鍋に入れ、水３カップと塩小さじ1/2を加えて中火で15～20分ゆで、やわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばします。
5
（4）が熱いうちに木ベラでつぶし、中火にかけ、温めた牛乳を少しずつ加えて濃度がつくまで混ぜ、塩、こしょう、チーズを加えて混ぜます。
6
（3）のほうれん草をポテトソース少々であえて耐熱容器に敷き、（2）のたらを並べ入れ、残りのポテトソースをかけてチーズをふります。220℃に熱したオーブンで10～20分焼き、表面に焼き色をつけます。
●ポテトソースの状態･･･
鍋底に木べらの筋ができるまでよく混ぜながら煮つめ、やわらかい状態で火を止めます。 （火からはずすとさらにねっとりするので）
アドバイス
-
塩だらは香味野菜を加えた湯に弱火で下ゆでをして、（グラグラ煮立てないこと）臭みと塩気を抜き、香りをつけておきます。
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材料を下ゆでしておくこと。
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バターや生クリームを使っていないことが低エネルギーグラタンのコツです。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
