L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
金目鯛（ぶつ切り）
300g
あさり
200g
有頭えび
８尾（300g）
長ねぎ
１本
にんにく
１かけ
トマト
１個
サフラン
ひとつまみ
白ワイン
1/2カップ
塩
小さじ１
こしょう
少々
パセリのみじん切り
１枝分
▼ガーリックトースト
フランスパン（パリジャン）
10cm
にんにく
1/2かけ
●オリーブ油
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作り方
1
長ねぎは５～６cm長さのせん切りにし、にんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、軽く種を除いて粗く刻みます。
2
あさりは殻をきれいに洗い、えびは背ワタを除きます。
3
鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら長ねぎとトマトを加えてさっと炒めます。
4
（3）にサフラン、金目鯛、あさり、えびを加えて炒め合わせ、白ワインをふりかけ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばします。水３カップを加え、途中でアクをとりながら約15分煮、塩、こしょうで味をととのえます。
5
器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、ガーリックトーストを添えます。
＜ガーリックトースト＞ フランスパンは薄切りにし、切り口ににんにくをこすりつけ、オーブントースターでこんがりと焼きます。
● サフラン･･･
スペインが原産の香辛料で、秋咲きクロッカスの花のめしべを乾燥したもの。 料理を美しい黄色に色づけ、独特の香りをつける。 ブイヤベースやパエリアに欠かせない。
アドバイス
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魚介に下処理は、えびは剣先をハサミで切りとり、金目鯛は血合いのところを洗い流しておくこと。 （血合いから臭みがでて汁も濁ってしまいます）
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スープを使わず水を加えて魚介のうま味をひきだします。
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アクがたくさん出るので、ここはきれいにすくいとりましょう。
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金目が煮崩れないようにふたをして弱火で煮ます。
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仕上げの塩、こしょうは味見をして加減します。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
