L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
豚ロース肉（バター焼き用）
（大）８枚
セージ（生）
20～24枚
生ハム（あればプロシュート）（大）
４枚
塩、粗びき黒こしょう
各少々
白ワイン（辛口）
1/2カップ
ブロッコリー
１個
●塩、小麦粉、バター、バージンオリーブ油
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作り方
1
豚肉は叩いて薄くのばし、セージと生ハムを重ねて成形します。
2
（1）に薄く塩、こしょうして両面に小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。
3
フライパンにバター大さじ２とオリーブ油大さじ１を入れて中火で熱し、バターが溶けたら（2）の両面を手早く焼き、とり出して保温しておきます。
4
全部焼けたらフライパンに白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばし、木ベラで底をこそげながら、うまみをソースに移します。
5
（3）の豚肉を（4）に戻してさっと温め、味をととのえて器に盛り、ソースをかけます。
6
つけ合わせのブロッコリーは食べやすく小房に分け、塩少々とオリーブ油大さじ１を加えた熱湯でやわらかめにゆでてとり出し、香りのよいオリーブ油をかけて（5）に添えます。
肉の成形
１
ラップを敷いたところに肉を並べ、さらにラップをかけて肉叩きやめん棒で叩いてのばす。（こうすると早く火が通る）
２
セージ４～5枚のせ、生ハムを重ね、もう一枚の肉でサンドする。
アドバイス
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豚肉は脂身の部分は取りのぞいておきます。
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豚肉は完全にうすくのばすこと。
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小麦粉をまぶして焼くことでソースにとろみがつきます。
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サルティンボッカ（saltimbocca）は本来イタリアでは仔牛で作られるローマ料理。
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あまりに美味しいので、口に「とびこむ！」の意味から名づけられたそうです。
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とっても手軽にできて、見た目はごちそう！おもてなしにもぴったりです。ワインを忘れずに…
このレシピの先生
北村 光世 先生
