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玉ねぎ、にんじん、生椎茸はみじん切りにします。フライパンに油大さじ２を熱し、にんじんと玉ねぎを順に入れて透き通るまで炒め、生椎茸を加えて炒め、塩、こしょうをします。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。

豚ひき肉にみそと酒を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜます。（1）を加えてムラなく混ぜ、生パン粉を加えてさっと混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分い以上休ませておきます。

（2）を８等分して丸め、両手でやりとりして中の空気を抜き、小判形に整えて小麦粉を薄くまぶします。

フライパンに油をやや多めに熱し、（3）を並べ入れ、両面を香ばしく焼き、火を弱めて中まで火を通します。

大根おろしは水気をきり、卵黄を加えて混ぜます。

器に（4）のハンバーグを盛り、（5）をのせて万能ねぎの小口切りを散らします。好みでしょうゆ少々をかけます。