L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
さば（上身）
350g
（酒、しょうゆ各大さじ１）
▼ 甘酢あん
にんじん
（小）1/2本
長ねぎ
1/2本
えのき茸
1/2袋
合わせ調味料 ≪だし汁3/4カップ 酒、しょうゆ各大さじ１ 砂糖、酢各大さじ1+1/3 塩少々≫
片栗粉（同量の水で溶く）
大さじ1/2
ごま油
小さじ1/2
●片栗粉、油
材料を送る
作り方
1
さばの上身は小骨を抜き、中央に１本切り目を入れながら２cm幅に切ります。酒としょうゆをからめて15分以上おき、味をなじませます。
2
甘酢あんを作ります。にんじんはせん切りにします。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、青い部分を少しとり分けておきます。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ります。
3
合わせ調味料の材料を混ぜます。
4
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、にんじんと長ねぎを順に炒め、しんなりしたらえのき茸を加えてさっと炒めます。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を混ぜます。
5
（1）のさばの汁気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
6
揚げ油を170～175℃に熱し、（5）のさばを入れてきつね色にカラッと揚げ、油をよくきります。
7
（6）を器に盛り、甘酢あんに長ねぎの青い部分を混ぜてかけます。
● さばに切り目を入れるところ･･･
さばの皮はかたいので切り目を入れながら切ると食べやすく、味もしみ易くなります。
アドバイス
-
下味をつけたさばは汁気をふいてから片栗粉をまぶします。（切り目の中にも粉をまぶして）
このレシピの先生
小川 聖子 先生
