L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
じゃが芋
３～４個
牛肉（切り落とし）
200g
（しょうゆ、酒、片栗粉各小さじ１ 油小さじ２）
塩昆布（細切り）
25g
●油
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作り方
1
じゃが芋は皮をむいて太めのせん切りにし、水によくさらします。
2
牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐしておきます。
3
フライパンに油大さじ１を熱し、（2）の牛肉を入れて強火でさっと焼きつけてとり出します。
4
（3）のフライパンに油大さじ1+1/2を足し、じゃが芋の水気をよくきって入れ、強火でパリッと炒めます。途中で塩昆布を加えて味をなじませるように炒め、牛肉を戻してさっと炒め合わせます。
● 塩昆布･･･
昆布の加工品。上質の昆布を色紙切りや細切りなどにし、しょうゆ、みりんなどで煮つめ、乾燥させたもの。お茶漬け、おにぎりのほか、調味料の補助にもなる。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ サンドイッチ２種 じゃが芋と牛肉の塩昆布炒めを溶き卵に加えてオムレツを作る。バンズパンに切り目を入れてバターをぬり、サラダ菜とオムレツをはさんでサンドイッチにする。もう１組にはサラダ菜、薄切りにした焼き豚、白髪ねぎをはさむ。 Ｂ にんじんとかぶのピクルス にんじんとかぶを小さめの乱切りにし、甘酢につける。
アドバイス
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じゃが芋は水に長くさらさないで、流水でよく洗っておきます。
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じゃが芋は多めの油で歯ざわりを残して炒めるのがポイントです。
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直炒めは芋の甘みがでておいしくなります。
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塩昆布を加えるときに油が気になるようなら、ペーパーでふきとります。
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＜献立のヒント＞ この炒めものには･･･ ・うどとわかめと伊予柑の酢のもの ・豆腐のみそ汁 ・ごはん
このレシピの先生
小川 聖子 先生
