L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
かぶ
４個（300g）
カマンベールチーズ
１個（100g）
えび
200g
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
ホワイトソース（缶詰）
１缶（285g）
牛乳
大さじ３
バター
大さじ１
パン粉
大さじ２
●塩、油、バター
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作り方
1
かぶは皮をむいてくし形に切り、大きければ長さを半分に切ります。葉はやわらかいところを約40g摘み、ざく切りにします。
2
フライパンに油大さじ１を熱してかぶを炒め、焼き色がついたら葉も加えてさっと炒め、塩、こしょうで調味します。
3
えびは背ワタを除き、塩を多めに加えた熱湯でゆで、冷まして殻をむきます。
4
カマンベールチーズは小さく刻みます。
5
ホワイトソースに牛乳を加え、よく混ぜておきます。
6
バターを薄くぬったグラタン皿に（2）～（4）を合わせて入れ、上に（5）のソースをかけ、バターを小さくちぎってところどころにのせ、パン粉をふります。
7
200℃に熱したオーブンで15～20分焼き、表面に香ばしく焼き色をつけます。
● カマンベールチーズ･･･
牛乳が原料のフランス原産の軟質チーズ。直径約11cmとやや小ぶりの白かびタイプ。熟成が進むにつれてクリーミーでコクも増す。
● ホワイトソース･･･
バターを使って本格的に仕上げたホワイトルーをベースに、牛乳と生クリームを加え、クリーミーでなめらかに仕上げました。
● バゲットを添えたところ･･･
リッチなソースにはカリッと焼いたフランスパンを添えて。
アドバイス
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下ごしらえはかぶの直炒めのみ。
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強火で表面に焼き色をつけておきます。
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意外と火の通りが早いので炒めすぎには注意します。 （ドロドロになってしまいます）
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かぶの葉はビタミンAやカルシウムが豊富です。捨てずに一緒に炒めましょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
