L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
木綿豆腐
２丁（700g）
衣 ≪片栗粉適量 卵白１個分 白焼きせんべい（薄塩）５～６枚（60g）≫
グリーンアスパラガス
４本
大根
200g
●しょうゆ、油
材料を送る
作り方
1
豆腐は１丁を４等分に切り、ペーパータオルまたは乾いたふきんに包み、自然に水気をきります。
2
アスパラは根元の固い皮をむき、長さを３～４つに切ります。
3
大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ります。
4
白焼きせんべいはポリ袋に入れ、豆粒くらいの大きさにもみ砕きます。卵白は少し泡立ててコシを切っておきます。
5
豆腐に片栗粉を薄くまぶして卵白をつけ、（4）の白焼きせんべいをしっかりとまぶしつけます。
6
揚げ油を180℃に熱し、（5）を２～３分かけてふっくらと揚げ、油をきります。
7
油の温度を少し下げ、（5）の残りの卵白に片栗粉約大さじ１を混ぜてアスパラにつけ、カラッと揚げます。
8
（6）と（7）を器に盛り、大根おろしを添えます。しょうゆ少々をかけて食べます。
● 白焼きせんべい･･･
せんべいは小麦粉を原料にしたものと米の粉を材料にしたものがあり、さらに米粉にはうるち米ともち米がある。白焼きはもち米が原料の軽いせんべい。
● 白焼きせんべいを砕くところ･･･
白焼きせんべい。ソフトせんべい、サラダせんべいなどの名で売られているものです。塩味のついたものとないものがあります。粉々に砕いてしまうと、鬼衣がつきにくくなるのでほどほどに！時間があるときはザルに通して粉と塊に分けておいてもよい。
アドバイス
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豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶしておかないと、衣がつかないのでしっかりつけること。
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またこのときせんべいの粉がついてしまうと塊はつきません。
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衣をつけたら時間をおかずにすぐ揚げはじめます。
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フライパンで揚げるのがおすすめです。（揚げ鍋より浅いので衣がはがれにくい）
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大根おろしをたっぷり添えるのも忘れずに。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
