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卵はかぶるくらいの水に入れて中火にかけ、沸騰したら火を少し弱め、12分ゆでます。すぐに水にとって冷し、殻をむいて半分に切ります。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて縦薄切りにします。耐熱皿にのせて酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約４分かけます。

もどした椎茸は軸を除いて４等分に切ります。長ねぎは縦半分に切って１cm幅の斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。衣の片栗粉を水で溶いておきます。

中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、（1）のゆで卵に衣をつけて香ばしく揚げます。

中華鍋の油をあけ、油大さじ２を熱し、にんにくと長ねぎを炒め、香りが出たらブロッコリーの水気をきって加え、椎茸も加えてさっと炒め合わせます。

（6）に揚げ卵を戻し、合わせ調味料をまわし入れて煮立てます。衣の残りの水溶き片栗粉を適量加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１を鍋肌からまわし入れて香りをつけます。