L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
わかさぎ
20尾（400g）
（塩小さじ1/2）
つけ汁 ≪みりん、しょうゆ各大さじ１ しょうが汁小さじ１≫
ごぼう
100g
塩
少々
レモン
1/2個
●片栗粉、油
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作り方
1
わかさぎはきれいに洗って水気をふき、塩をふって10分ほどおきます。
2
つけ汁の材料を合わせ、わかさぎの水気をふいて20～30分つけ込みます。
3
ごぼうは皮をこそげ、皮むき器で薄くむくようにそぎ、水にさらして水気をふきます。
4
揚げ油を170℃に熱し、ごぼうをカラリと素揚げにし、塩をふります。
5
わかさぎの汁気を軽くふいて片栗粉を薄くまぶし、きつね色に色づくまで揚げ、いったんとり出します。油の温度を180℃に上げ、もう一度揚げてカラリとさせます。ごぼう、レモンを添えます。
● わかさぎを洗うところ･･･
わかさぎはきれいに洗って水気をよく拭くこと。腹のことろは押してみて汚れがあれば除きます。
● ごぼうをむくところ･･･
薄切りもピーラーを使って楽々、ごぼうのチップの出来上がり。
アドバイス
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カリッと揚げるポイントは２度揚げ。
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最初は170℃で１～２分位色づくまで揚げ、温度を上げてさらに30秒くらい揚げます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
