L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
にんじん
４本（600g）
鶏手羽先
12本（600g）
干し椎茸（もどす）
６枚
酒
1/2カップ
砂糖
大さじ３
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ３
みりん
大さじ２
● 油
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作り方
1
手羽先は先端を切り落とし、裏側の２本の骨の間に１本切り込みを入れます。
2
にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにします。もどした椎茸は軸をとり、大きければ半分に切ります。もどし汁は残しておきます。
3
フライパンに油大さじ１を熱して手羽先を皮目から焼き、両面に香ばしい焼き色をつけ、油をきって鍋に移します。
4
（3）の残りの油でにんじんを炒め、油をきって（3）の鍋に移します。
5
（4）に酒、椎茸のもどし汁、水をヒタヒタに加えます。椎茸も加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、約15分煮ます。
6
（5）に砂糖を加えて10分、塩を加えて５分煮、しょうゆの半量を加えてさらに５～10分煮ます。煮汁がほとんどなくなったら、残りのしょうゆとみりんを加え、炒り煮にしてツヤを出します。
● 手羽先に切り目を入れるところ･･･
味が染み込むように、切り目をしっかりいれておくこと。
アドバイス
-
にんじんは煮崩れしないように手羽先と大きさを揃えて長く大きく切ります。
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にんじんの表面を焼き色をつけてから煮込み鍋に移します。
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途中アクがたくさんでるので、きれいに取り除きます。
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調味料は一度に加えず、徐々に加えておくこと。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
