L o a d i n g . . .
2002
3
26
[ 火 ]
2002
3
26
[ 火 ]
ふわふわコーンスープ
小川 聖子
先生
190kcal
カロリー/１人前
2.2g
塩分/１人前
材料 (4人分)
スイートコーン（クリーム）
（大）１缶（435g）
鶏ひき肉（２度びき）
150g
酒
大さじ２
水
２カップ
鶏ガラスープの素
小さじ２
塩、こしょう
各少々
卵白
１個分
塩
少々
しょうが汁
小さじ1/2
ハムのみじん切り
大さじ３
パセリのみじん切り
適量
● ごま油
材料を送る
作り方
1
鶏ひき肉は鍋に入れ、酒を加えてよく混ぜ、水を加えて混ぜ、鶏ガラスープの素を加えます。これを強火にかけてかき混ぜながら煮立て、アクをとり除きます。
2
（1）にスイートコーンを加え、再び煮立ったら塩、こしょうで味をととのえます。
3
卵白は冷やしておき、塩を加えてしっかりと泡立てます。
4
（3）を（2）に加えてそっとかき混ぜ、卵白がふんわりと固まったらごま油小さじ１としょうが汁を加えます。器に盛り、ハムとパセリのみじん切りを散らします。
● 肉だねを混ぜるところ･･･
火にかける前に･･･ひき肉の粒がちいさくなるようによく混ぜて粘りを出し、ひき肉に水分を吸わせておくのが柔らかい口当たりになるコツ。
アドバイス
-
卵白は冷蔵庫で冷やしておくと、コシのあるきめの細かい泡になります。
-
また泡立てすぎると分離してしまうのでほどほどに。（軽く角が立つ程度でＯＫ）
-
肉だねやスープの味がしっかりでているので、仕上げの塩は加えず、お好みでこしょうをくわえてもよいでしょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
