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卵白は冷蔵庫で冷やしておくと、コシのあるきめの細かい泡になります。

また泡立てすぎると分離してしまうのでほどほどに。（軽く角が立つ程度でＯＫ）

肉だねやスープの味がしっかりでているので、仕上げの塩は加えず、お好みでこしょうをくわえてもよいでしょう。