L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）
200g
（酒、しょうゆ各小さじ２）
うど
２本（正味190g）
衣 ≪卵（小）１個 酒大さじ１ 冷水1/2カップ 小麦粉3/4カップ 白ごま大さじ２≫
● 塩、酢、小麦粉、油
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作り方
1
うどは牛肉の幅に合わせてぶつ切りにし、皮を厚めにむき、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水気をふきます。
2
しゃぶしゃぶ用の牛肉は１枚ずつペーパータオルの上に広げ、酒としょうゆを合わせたものをふりかけ、手で軽く押さえて味をなじませ、５分ほどおきます。
3
うどに小麦粉をごく薄くまぶし、（2）の牛肉の手前に置き、端から２巻きします。（厚く巻くと中まで火が通りにくい）
4
衣を作ります。卵を溶きほぐして酒と冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れ、白ごまも加えてさっくりと混ぜます。
5
揚げ油を180℃に熱し、（3）に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。
6
食べやすく切って器に盛り、すだちと好みで塩を添えます。
【もう１品】
余った衣でたらの芽を揚げて添えます。 （他のものでも、おうちにあるものでどうぞ）
アドバイス
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うどは半生位の揚げあがりがベストです。
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肉は薄いしゃぶしゃぶ用を使うと巻きやすく、揚げ時間もかからずおすすめです。
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うどの巾よりせまいものは２枚一組にして巻きます。
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衣はさっくりと混ぜること、混ぜすぎて粘りを出してはカラリと揚がりません。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
