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小松菜は茎は小口から細かく刻み、葉はみじん切りにします。茎と葉を合わせて塩小さじ1/2をまぶし、しんなりしたら水気をギュッと絞ります。

長ねぎはみじん切りにします。

豚ひき肉にしょうゆ、酒、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り、小松菜と長ねぎを加えてよく混ぜ、最後にごま油を混ぜます。冷蔵庫で１時間以上休ませます。

ギョーザの皮を広げて中央に（3）を適量のせ、縁に水をつけ、半分に折ってひだをとりながら包み、貼りつけます。

２回に分けて焼きます。フライパンに油大さじ１をなじませ、いったん火を止め、（4）の半量を並べ入れて火をつけます。

小麦粉大さじ１を水１カップで溶き、（5）に流し入れ、ふたをして強火で蒸し焼きにします。水気がなくなったらふたをとり、油小さじ２～３をふりかけ、パリパリに焼きます。フライパンに皿をかぶせ、返してとり出します。残りも同様にして焼き上げます。