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【1】セモリナ粉を台の上に山形に盛り、中央に大きくくぼみを作り、リング状にします。くぼみの中にぬるま湯を３回に分けて加え、内側の粉をくずしながら混ぜ合わせていきます。

【2】湯が流れ出なくなったら、スケッパーでまわりの粉を集めて生地の中央に入れ、手を使いながら混ぜていきます。パサパサするようなら湯を少々加えますが、加えすぎると後で成形しにくくなるので注意します。

【3】生地がまとまったら手で台をきれいにし、片方の手で生地の端を手前で持ち、もう一方で生地の向こう側を持ち、手の甲で手前から向こう側へと生地を押すようにして練ります。縦横の向きをかえて再び練ります。

【4】生地がなめらかになり、粘りが出てきたらさらにツルツルになるまで練ります。ひとまとめにし、乾かないようにボールをかぶせ、15分ほどねかせます。

【5】打ち粉をした台に生地をのせて４等分し、ひとつをとって円筒形にのばし、さらに直径１cmのロープ状にのばし、1.5cm幅にブツブツ切ります（残りの生地は乾かないようにボールをかぶせておく）。

【6】ナイフの先を使って成形します。

【1】鍋にたっぷりの湯を沸かします。

【2】菜の花は固い茎を切り落とし、花の部分と茎に分けます。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いてみじん切りにします。

【3】（1）が沸騰したら塩ひとにぎりを入れて菜の花の茎を入れ、１分ほどして花の部分を入れてゆで、ザルに上げて冷水で冷まし、水気をきります。ゆで汁はオレキエッテをゆでるために沸騰させます。

【4】フライパンにオリーブ油80mlとにんにくを入れて中火で炒め、色づく前に赤唐辛子を加えて香りが出るまで軽く炒めます。

【5】（3）の湯でオレキエッテをゆで始めます。

【6】（4）に菜の花を加えてオリーブ油をからませ、ゆで汁1/2カップを加え、２分ほど煮て塩、黒こしょうで味をつけます。

【7】オレキエッテが浮き上がり、動き出してきたら固さをみてザルに上げます。（6）に加え、パルメザンチーズも加えて混ぜ、器に盛りつけてクルトンを散らします。