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切り板麩はぬるま湯に約１分つけてもどし、手のひらでやさしく押し絞って水気をきります。

豚肉は一口大に切ります。たけのこは短冊切りにし、にんじんは皮をむいてせん切りにします。

わけぎは４cm長さに切り、白い部分と葉先に分けます。にんにくはせん切りにし、ザーサイは辛みが強い場合はさっと洗ってからせん切りにします。

フライパンに油大さじ１を熱してにんにくを炒め、香りが出たら豚肉を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらザーサイを加えて炒めます。

油が不足するようなら適量を足し、たけのこ、にんじん、わけぎの白い部分を順に入れて炒めます。野菜にほぼ火が通ったら、切り板麩を加えて炒め合わせ、砂糖、塩、こしょうで調味します。最後にわけぎの葉先を加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、ごま油小さじ２を加えてひと炒めます。