L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
（大）１丁（400g）
あさり（むき身）
150g
酒
大さじ３
卵
２個
わけぎ
１わ（100g）
みりん
大さじ３
しょうゆ
大さじ1+1/2
●塩、ごま油
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作り方
1
あさりは薄い塩水でさっと洗い、水気をきって鍋に入れ、酒を加え、強火にかけてひと煮します。
2
豆腐は熱湯に粗く割り入れてさっとゆで、ふきんを敷いたザルにあけて水気をしっかりきります。わけぎは斜め１cm幅に切り、白い部分と葉先に分けます。
3
鍋にごま油大さじ２を熱し、わけぎの白い部分と（2）の豆腐を入れて水気を飛ばすように炒め、みりん、（1）のあさりの煮汁、しょうゆを加えて炒りつけます。
4
全体に味がまわったら、わけぎの青い部分とあさりを加えてひと炒めし、卵を溶きほぐして加え、ホロホロになるまで炒りつけます。
アドバイス
あさりはぷっくりとするまで浅めに火を通しておきます。
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豆腐は熱湯に入れてグラグラッときたらすぐにザルにあけます。
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豆腐の水気をとばすように炒めますが、あまり豆腐をくずしすぎないこと。
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表面を焼きつけるように炒ります。
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出来上がりがしっとりとした状態がベストです。
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ふんわり仕上げてごはんにのせて丼にするのもおすすめです。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
