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早煮昆布はヒタヒタの水につけてもどし、結び昆布にしてもどし汁でさっとゆでます。もどした椎茸は軸を除き、大きければ半分にきります。

れんこんは皮をむき、１cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさらします。ごぼうは皮を軽くこそげ、１cm幅の斜め切りにして水にさらします。

にんじんは皮をむいて８mm幅の斜め切りにし、たけのこは根元は１cm厚さの半月切り、穂先は縦４つ割りにします。

たっぷりの湯を沸かし、れんこんを下ゆでしてとり出します。同じ湯でにんじん、たけのこ、ごぼうを順に入れて下ゆでし、とり出します。

鍋に（4）、椎茸、昆布をそれぞれまとめてきっちりと並べ入れ、（1）の昆布のゆで汁、椎茸のもどし汁、酒を注ぎ入れて材料にかぶるくらいにします。

（5）を火にかけ、削りがつおをだし用パックに入れてのせ、落としぶたをして中火で10分煮ます。砂糖を加えて10分、しょうゆの半量を加えて５分煮、みりんと残りのしょうゆを加えてひと煮し、火を止め、そのままおいて味を含めます。