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アスパラは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、太ければ縦半分に切って３～４cm長さに切ります。カリフラワーは小房に分けます。

鍋にバターを溶かして（1）を炒め、スープ、塩、こしょうを加え、ふたをして３～４分蒸し煮にし、水気をきります。

そら豆は耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ強に１分30秒かけて水にとり、水気をきって薄皮をむきます。

ロースハムは細切りにします。

ボールに卵を溶きほぐし、牛乳、塩、こしょう、ナツメッグ、生クリームの順に加えてよく混ぜます。

グラタン皿に（2）～（4）を平均に散らして入れ、（5）の卵液を静かに流し入れ、グリエールチーズをおろして全体にふりかけます。180℃のオーブンで約30分焼きます。