L o a d i n g . . .
材料 (8人分)
豚肩ロース肉（塊）
（500gのもの）２本
しょうゆ
2/3カップ
酒
１カップ
みりん
大さじ５
長ねぎ
10cm
しょうがの薄切り
２～３枚
八角
1/2個
●片栗粉
材料を送る
作り方
1
豚肉はタコ糸できっちりと巻いて形を整えます。熱湯に入れてゆで、表面の色が変わったらとり出します。
2
長ねぎは半分に切り、軽く叩きます。
3
鍋に（1）の豚肉を入れ、しょうゆ、酒、みりん、かぶるくらいの水（約２カップ）、長ねぎ、しょうが、八角を加えて強火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを除き、ふたをして約１時間煮ます。途中ときどき上下を返し、味が均一につくようにします。
4
火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませ、タコ糸をはずして厚めの輪切りにし、器に盛ります。
5
残りの煮汁から長ねぎ、しょうが、八角をとり除いて煮立て、片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて（4）の肉にかけます。
煮汁に片栗粉を加えず、少し煮つめてかけてもあっさりしておいしい。
●行楽弁当
Ａ 煮豚サンド ピタパンを半分に切り、切り目を入れてポケット状にし、内側に甜麺醤をぬり、レタスと煮豚を詰める。 Ｂ 炒り卵サンド 卵にみじん切りのねぎを加えて塩、こしょうし、炒り卵を作る。煮豚サンド同様にピタパンに、豆板醤を混ぜたマヨネーズをぬり、炒り卵をレタスとともに詰める。 Ｃ いちご、オレンジ、キーウイフルーツ
アドバイス
-
肉を煮る調味料が少量なので、必ず蓋をして煮、途中時々肉を返します。
-
薄切りにしてビールのおつまみやお弁当にもぴったりですが、ほかにラーメンや冷やし麺、あえものやチャーハンなど使い途はいろいろ･･･多めに作っておくと便利です。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
