L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏もも肉
１枚（300g）
（塩小さじ1/4）
長ねぎ
２本
やりいか（胴）
２はい分（正味120g）
（塩少々）
練りみそ ≪みそ50g みりん大さじ３ 砂糖大さじ１ だし汁大さじ２≫
粉山椒
適量
●油
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作り方
1
小鍋に練りみその材料を合わせ、よく混ぜてから弱火にかけ、練りながらとろりとするまで煮つめます。
2
鶏肉は一口大の24切れに切り、塩をふっておきます。長ねぎは２～３cm長さの16切れのぶつ切りにします。これを竹串に鶏肉、長ねぎの順に交互に５つ刺します。同様にしてあと７本作ります。
3
やりいかは足、ワタ、軟骨を除いてさっと洗い、水気をふきます。胴の中央に横に切り目を４～５本入れ、縦に２等分に切り、開いて縦中央に竹串を１本打ちます。両面に塩をふり、少しおきます。
4
フライパンに薄く油をひき、（2）を並べ、ときどき返しながら両面を香ばしく焼きます。中まで火が通ったら表面に練りみそをたっぷりぬり、粉山椒をふります。同様にして（3）のいかも焼き上げます。
＜ いかを切るところ ＞
１）
真ん中に切り目が入るように胴をずらして切り込みを入れます。
２）
元にもどして縦半分に切る。
アドバイス
-
鶏肉は中まで完全に火を通すこと。（焼き時間は６～７分）
-
いかは表になる面から焼きはじめ、あまり長く焼き過ぎないこと。
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表面が白くなったら火からみそをぬります。
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山椒をたっぷりふってどうぞ。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
