L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
新キャベツ
１個（約500g）
（塩、こしょう各少々）
豚肩ロース肉（薄切り）
300g
（塩小さじ１ こしょう少々）
トマト
（大）２個
バター
大さじ２
白ワイン
1/4カップ
塩、こしょう
各少々
● バター
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作り方
1
豚肉は両面に塩とこしょうをふり、30分～１時間おいて味をなじませます。
2
キャベツは固い葉脈は薄切りにし、あとは細切りにして塩とこしょうをまぶします。
3
トマトは皮を湯むきにし、薄い輪切りにします。
4
厚手の鍋にバターを多めにぬり、キャベツの1/4量を入れてギュッと押し詰めます。その上にトマトの1/3量を並べ、豚肉の1/3量を広げてのせ、バターの1/3量をちぎって散らします。これをあと２回くり返し、最後にキャベツをのせ、白ワインをふりかけます。
5
ふたをぴっちりして中火にかけ、蒸気が出たら弱火にし、20～30分蒸し煮にします。野菜がクタクタにやわらかく煮えたら塩、こしょうで調味します。
【もう１品】 ガーリックトーストを添えて・・・
フランスパンににんにくの切り口をこすりつけ、オリーブ油をかけてパセリのみじん切りを散らし、オーブントースターでこんがり焼き色をつけます。
アドバイス
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豚肉に塩、こしょうの下味をしっかりつけておくのがポイント。 （これが味だし役、しばらくおいておくこと）
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鍋はふたがぴっちり閉まるものを選びます。
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また焦げつきやすいので、バターは鍋の側面、上部までしっかりぬります。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
