L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
やりいか
４はい（正味400g）
わかめ
（もどして）100g
絹さや
150g
酒
大さじ２
みりん
大さじ２
しょうゆ
大さじ２
だし汁
１カップ
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作り方
1
いかは足とともに内臓を抜き、胴は軟骨を除いて洗い、６等分に切ります。足はワタ、目、くちばしを除いて食べやすく切ります。
2
わかめは水でもどし、水気をきって一口大に切ります。絹さやはヘタと筋をとり、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をきります。
3
鍋に酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、（1）のいかを入れてさっと火を通し、とり出します。
4
（3）の煮汁にだし汁を加え、煮立ったらわかめをさっと煮、絹さやを加えてひと煮します。火を止めていかを戻し入れ、味を含ませます。
＜ いかの下処理 ＞
１
胴から足とワタ、軟骨をはずす。（わたを破らないように）
２
胴の内部を洗う。
３
足からワタ、目、くちばしを除き、小分けに切る。胴は４～６等分に切る。
アドバイス
-
わかめはわずかに塩分が残るくらいに水洗いして５分程水につけます。（長くつけて戻し過ぎには注意）
-
いかは調味料にからませて色が変わったら取り出します。（さっとでよい）
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わかめもいかも長く煮るのは禁物、時間をかけずにできるのがウレシイ煮ものです。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
