L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
新じゃが芋
（小）500g
豚肩ロース肉（塊）
300g
（酒、しょうゆ各小さじ２）
ごまみそ ≪みそ大さじ2+1/2 酒、砂糖、みりん、水各大さじ３≫
すり白ごま
大さじ１
● 片栗粉、油
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作り方
1
新じゃが芋は皮をきれいに洗い、水気をよくふきます。
2
豚肉は新じゃが芋の半分くらいの大きさに切り、酒としょうゆをまぶして10～15分おきます。
3
ボールにごまみその材料を合わせ、よく混ぜておきます。
4
揚げ油を中温に熱し、新じゃが芋を入れて竹串がスーッと通るようになるまで揚げ、油をきります。次に（2）の豚肉の汁気をふいて薄く片栗粉をまぶし、同じ温度の油でカリッと揚げ、油をきります。
5
（4）を熱いうちにごまみそであえ、器に盛ってすり白ごまをふります。
アドバイス
新じゃがの皮はむかずに表面はきれいに水洗いして、水気をよく拭いておきます。 （揚げたときにハネないように）
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じゃが芋は175～180℃の油で時間をかけてじっくり揚げて、最後は強火にしてカリッと揚げます。
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豚肉も同様、揚げたての熱いうちにごまみそであえること。
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ごまみそのアルコール分をとばして、とろみもつくようによくよくあえます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
