L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
甘えび
（小）200g
ピーマン
２個
ジャンボピーマン（黄）
１個
セロリ
1/2本
南蛮酢 ≪酢1/4カップ しょうゆ、砂糖各大さじ２ だし汁3/4カップ 塩小さじ1/4 赤唐辛子の小口切り１～２本分≫
● 小麦粉、油
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作り方
1
甘えびはとがった口先と尾の先をハサミで斜めに切り落とし、水気をふいて薄く小麦粉をまぶします。
2
ピーマンとジャンボピーマンはヘタと筋を除いてせん切りにします。セロリは筋をとり、ピーマンと同じ長さのせん切りにします。
3
南蛮酢を作ります。鍋に酢、しょうゆ、砂糖、だし汁、塩を合わせてひと煮立ちさせ、バットに移して赤唐辛子の小口切りを混ぜます。
4
揚げ油を170℃に熱して（1）の甘えびを入れ、上下を返しながらカラリとするまでゆっくりと揚げます。油をよくきって南蛮酢につけ込み、（2）も加え、ときどき上下を混ぜながら15分ほどおいて味をなじませます。
● はさみで切るところ･･･
油ハネしないようにハサミで尾の先は斜めに、口先を切っておきます。 また、えびの頭や目が気になる方は切りはずしておきます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 甘えびの南蛮酢 Ｂ ゆで卵 固ゆで卵を作り、半分に切って黒ごま塩をつける。 Ｃ プチトマト サラダ菜にとともに詰める。 Ｄ おにぎり 俵形ににぎり、幅広にのりを巻く。
アドバイス
-
南蛮酢はひと煮立ちさせ、砂糖をとかして酸味もやわらげておきます。
-
黄ピーマンは縦４つに切ってから横にしてせん切りにします。
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えびが熱いうちに南蛮酢に漬け込み、野菜は水分がでてくるので混ぜ合わせないでおきます。（いただく直前にやさしくあえる程度にします）
このレシピの先生
牧 弘美 先生
