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青じそとみょうがはみじん切りにし、にんにくはすりおろします。

かつおは細かく刻み、上に（1）の薬味とすり白ごま、みそ、砂糖をのせ、出刃包丁で粗く叩き混ぜます。最後に長芋のすりおろしを少しずつ加えて混ぜ、固さを調節します。

（2）を４等分し、手に油少々をつけて小判形にまとめ、両面に青じそを１枚ずつはりつけます。

フライパンに油大さじ１を熱して（3）を並べ入れ、中火で両面を焼いてこんがりと焼き色をつけ、火を弱めて中まで火を通します。

器に盛り、大根の甘酢おろしとしょうゆを添えます。