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牛肉は表面に軽く切り込みを入れ、５～６cm長さ１cm角の棒状に切ります。しょうゆ、こしょう、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐします。

アスパラは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、ハカマをとって５～６cm長さに切ります。赤ピーマンは種を除き、縦１cm幅に切ります。

しょうがと長ねぎは粗切りにします。

黒粒こしょうは肉叩きなどで細かく叩きつぶします。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してアスパラを炒め、ほぼ火が通ったら赤ピーマンを加えてさっと炒め、とり出します。

（5）の中華鍋に油大さじ1+1/2を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら（1）の牛肉を加えて強火で炒めます。肉の色が変わったらアスパラと赤ピーマンを戻し入れ、酒、しょうゆで手早く調味し、片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、仕上げに黒こしょうをふりかけてひと炒めします。