L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏ささ身
４本（190g）
（塩、こしょう各少々）
衣≪小麦粉大さじ２ 水大さじ３ 炒り白ごま大さじ４≫
プリーツレタス
５～６枚
（またはグリーンカール１個）
マーシュ
１パック
セルフィーユ
適量
イタリアンパセリ
適量
トマト
２個
テイスティドレッシング 和風
1/3カップ
● 油
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作り方
1
ささ身は筋をとり、２等分のそぎ切りにします。１切れずつラップではさみ、上からすりこ木などで叩いてごく薄くのばします。
2
（1）の片面のラップをはがし、表面に塩、こしょうをふり、小麦粉を水で溶いて手でたっぷりとぬりつけ、全体に炒り白ごまをまぶします。同様にして８枚作ります。
3
プリーツレタスは食べやすい大きさにちぎり、マーシュ、セルフィーユ、イタリアンパセリと合わせます。
4
トマトは皮を湯むきにし、種を除いて一口大に切ります。
5
フライパンに多めの油を入れて160℃に熱し、（2）のラップをはがして入れ、上下を返しながら、約３分かけてゆっくりとパリッと揚げ、食べやすい大きさに割ります。
6
食べる直前に（3）、（4）をドレッシングであえて（5）のささ身を混ぜ、器に盛ります。
● マーシュ･･･ イタリア原産のサラダ野菜。10～20cmのスプーン形のやわらかな葉で、生でサラダやあしらいにするほか、バター炒めなどもおいしい。
＜ のばすところ ＞
１ ささ身を包丁で開いておく。（こうしておくと叩き易い）
２ 水をつけてラップに挟んでたたく。（水をつけておくとはがしやすい）
３ 手でちぎりながら揚げる。
＜ もう一品 ＞
叩きのばしたささ身に七味をまぶして揚げ、マヨネーズをそえます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
