L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
そら豆（さやをむいたもの）
250g
小柱
100g
きす（天ぷら用に開いたもの）
４尾
衣 ≪卵１個と冷水で１カップ 小麦粉１カップ≫
大根おろし
適量
レモン
1/2個
● 塩、しょうゆ、小麦粉、油
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作り方
1
そら豆は耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ強に２分かけて少し固めに火を通します。粗熱がとれたら薄皮をむきます。
2
きすは背開きにしたものを半分に切り離しておきます。
3
衣を作ります。ボールに卵を割り入れ、冷水を加えてよく溶きほぐし、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
4
かき揚げは具と衣を１個分ずつ合わせて揚げます。小柱の1/4量に小麦粉小さじ１弱をまぶし、そら豆の1/4量と衣大さじ３を加え、さっくりと混ぜます。
5
揚げ油を170℃に熱し、（4）をスプーンですくって落とし、外側が固まってきたら裏返し、カラリと揚げて油をきります。同様にして残りも揚げます。
6
油の温度を180℃に上げ、（2）のきすを１切れずつ残りの衣にくぐらせて入れ、カラリと揚げて油をきります。
7
かき揚げときすの天ぷらを盛り合わせます。好みでレモンと塩、または大根おろしとしょうゆで食べます。
＜ 揚げるところ ＞
１
１人分ずつ揚げます。まず、1/4量をボールに入れて小麦粉少々をまぶしておきます。
２
衣を少量（やっと全体にからむ程度）加えて混ぜます。少ない衣でカリッと揚げるのがポイントです。
３
油鍋に落とし入れ、はじめ箸で動かさないで！表面が固まったら返して、箸で中央に穴をあけて中まで火が通るようにします。
アドバイス
-
そら豆は電子レンジで加熱して、表面に火を通しておくと、皮がむきやすくなります。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
