L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏もも肉
400g
（しょうゆ、酒各小さじ２ 片栗粉大さじ２ 油小さじ１）
長ねぎ
１本
にんにく
１かけ
しょうが
１かけ
豆板醤
小さじ２
合わせ調味料 ≪湯１カップ 鶏ガラスープの素小さじ１ 酒、砂糖各大さじ１ 塩小さじ1/3 しょうゆ、酢各小さじ２≫
チンゲンサイ
２株
● 塩、片栗粉、油、ごま油
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作り方
1
鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、油を混ぜます。
2
長ねぎはみじん切りにし、青い部分少々をとり分けます。にんにくとしょうがもみじん切りにします。
3
合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ２を同量の水で溶いておきます。
4
チンゲンサイは縦４～６つ割りにし、たっぷりの熱湯に油大さじ２、塩小さじ２を加えた中でやわらかくゆでます。
5
中華鍋に油大さじ３を熱して（1）の鶏肉を炒め、カリッとしたらとり出します。
6
（5）の中華鍋に（2）を入れて炒め、豆板醤を加えて軽く炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１と長ねぎの青い部分を加えます。
7
チンゲンサイの水気をよくきり、（6）と盛り合わせます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉のチリソース炒め Ｂ 卵と万能ねぎのチャーハン やわらかい炒り卵を作ってごはんを炒め合わせ、小口切りの万能ねぎを混ぜる。 Ｃ チンゲンサイのごまびたし チンゲンサイをゆでてしょうゆをまぶし、すりごまであえる。
アドバイス
-
鶏肉に下味をまぶしてから、多めの油で油通しの感覚で九分通りカリッと火を通し、油をきっておきます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
