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牛肉は塩、こしょうをもみ込みます。

ごぼうは皮をタワシでこすってきれいに洗い、３～４cm長さのぶつ切りにし、太い部分は縦２つ割りにします。水にさらしてアク抜きし、水気をふきます。

玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ１を熱してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎも加えてしっかりと炒めます。これを鍋に移し、赤ワイン、トマトジュース、スープの素、ローリエ、はちみつ、水４カップを加え、中火にかけて煮立てます。

（4）のフライパンに油大さじ１を足し、（1）の牛肉の表面を強火で香ばしく焼きつけ、とり出して（4）の鍋に加えます。

（5）のフライパンに油大さじ１を足し、ごぼうを焼き目がつくまで炒め、（4）の鍋に加え、弱火にして約40分煮込みます。

肉とごぼうがやわらかくなったら、強火で煮つめて煮汁にとろみをつけ、火を弱めてしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、バターを加えます。