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えのき茸は石づきを切り落としてほぐします。長ねぎは長さを肉の幅に合わせて切り、縦半分に切ります。

豚肉を広げて縦に置き、塩、こしょうをふります。豚肉の手前にえのき茸と長ねぎを等分してのせ、端からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして置きます。

（2）の半量を耐熱皿に中央を少しあけて放射状に並べます。酒とごま油各半量をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に４分30秒かけ、そのまま２～３分おいて蒸らします。残りも同様にします。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。

練り辛子に（3）の蒸し汁を加えて溶きのばし、しょうを加えてよく混ぜ、かけ汁を作ります。

（3）を器に盛り、大根おろしをのせ、かけ汁をかけます。