L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏骨つき肉（ぶつ切り）
600g
ゆで卵
４個
干し椎茸（もどす）
８枚
にんにく
１かけ
しょうが
１かけ
白粒こしょう
小さじ１
香菜
１わ
シナモンスティック
１本
八角
１個
赤砂糖
大さじ３
ナンプラー
大さじ1+1/2
たまりじょうゆまたはしょうゆ
大さじ１～1+1/2
● 油
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作り方
1
ゆで卵は殻をむきます。もどした椎茸は軸をとり、もどし汁は残しておきます。
2
にんにく、しょうが、白粒こしょう、小さく刻んだ香菜の根を石鉢またはすり鉢で粗くつぶします。
3
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れて表面をこんがりと焼きつけます。
4
椎茸のもどし汁と水で３カップにして（3）に加え、ゆで卵ともどした椎茸を加え、（2）、シナモンスティック、八角、赤砂糖、ナンプラー、たまりじょうゆを加えます。落としぶたをして中火で25～30分、煮汁が煮つまってツヤが出るまで煮ます。途中、ときどき鍋返しをして味を均一に含ませます。
5
器に盛り、香菜を添えます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏骨つき肉とゆで卵のナンプラー煮込み ごはんにのせる。 Ｂ チンゲンサイ、ハム、春雨の甘酢あえ チンゲンサイはゆでて食べやすく切り、ハムは一口大に切り、春雨はもどして食べやすく切る。以上を合わせて甘酢であえる。
スパイスは刻むのではなく、つぶして香りをひきだす。石うすがなければ、すり鉢で！
タイ風の味を作る香辛料を調味料。左から香菜、八角、シナモンスティック。
アドバイス
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香菜は根の太いものを選びます。ここが香りのもとになるので、煮ものには不可欠です。
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煮込み途中アクはひかなくてよい。
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汁気がほぼなくなって油が浮いてきたら煮上がりです。
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ごはんにのせていただくのがおすすめです。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
