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はと麦はかぶくらいの沸騰湯に加えて15～20分ゆでます。途中アクをすくい、湯が少なくなったら足し、ゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきります。

アボカドは縦に切り込みを入れてねじるようにして半分に割り、種にフォークを刺してとり除き、皮をむいて１cm角に切ります。

れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにして水で洗います。

フライパンにグレープシードルオイル大さじ２を入れて軽く熱し、れんこんを透き通るまで炒め、はと麦を加えてさっと炒めます。次にアボカドとバジル１茎を加え、アボカドを少しくずすようにして炒め、白ワインをふり、塩、こしょうで調味します。

バジルを除いて器に盛り、新しいバジルをあしらいます。