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たちうおは背ビレの両側に切り込みを入れ、包丁の刃の根元で押さえて引っぱってとり除き、表面に飾り包丁を入れ、酒、しょうゆをふって下味をつけます。

もどした椎茸は軸を除いて１cm幅に切り、長ねぎは５cm長さのぶつ切りにします。にんにくとしょうがはみじん切りにします。

たちうおの汁気を軽くふき、薄く片栗粉をまぶします。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎを炒め、焼き色がついたら（3）のたちうおを並べ入れ、両面をこんがりと焼きます。

（4）に椎茸を加えてさっと炒め、油が足りなければ少量を足し、にんにく、しょうが、豆板醤を鍋肌に加え、炒めて香りを出します。酒、しょうゆ、砂糖、スープを加え、ふたをして汁気がなくなるまで、弱火で15～20分煮ます。