L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
木綿豆腐
（大）１丁（400g）
豚ひき肉
100g
しょうゆ
大さじ１
こしょう
少々
にんじん
1/2本（80g）
万能ねぎ
８本
卵黄
２個分
すり白ごま
大さじ３
生パン粉
1/2カップ
衣 ≪小麦粉、生パン粉各適量 卵白２個分≫
ラディッシュ
４個
マスタードマイルド
適量
● 油
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作り方
1
豆腐はペーパータオルまたはふきんに包んで重石をのせ、ときどきペーパータオルをとりかえながら１～２時間おき、半分位の厚さになるまでしっかり水気をきります。
2
にんじんはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。
3
ボールに豚ひき肉を入れてしょうゆをこしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、（1）の豆腐をつぶしながら加えてよく混ぜ、卵黄も加えてさらに混ぜます。次に（2）、すり白ごま、生パン粉も加えてムラなく混ぜ、すり白ごまが水分を吸収してなじむまで、冷蔵庫で約30分休ませます。
4
（3）を８等分して円盤形にまとめ、小麦粉、溶きほぐした卵白、生パン粉の順に衣をつけます。
5
揚げ油を中温に熱し、（4）をきつね色にカラッと揚げ、油をきります。器に盛り、ラディッシュをつけ合わせ、マスタードを添えます。
● マスタードマイルド・・・
辛子（種子）にワインビネガーやぶどう果汁を加え、辛みを抑えてマイルドに仕上げたさっぱりとした酸味のマスタード。サンドイッチのベースや煮込み料理などに幅広く使えます。
● 豆腐の水切り・・・
豆腐の水切りがポイント。ペーパーに包み、重石をのせてしっかりきること。水気をしっかりきっておかないとたねがまとまりません。また、湯通しや電子レンジで水切りをする場合、完全に冷ましてからひき肉と合わせます。（肉がだれてしまわないように。）
アドバイス
-
衣の卵白はよく溶きほぐします。（たねの卵黄の残りを利用します。）
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揚げ時間は４～５分かかります。（180℃の油）
このレシピの先生
小川 聖子 先生
