L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
大正えび
200g
（酒大さじ1/2 塩、こしょう各少々 片栗粉大さじ１ 油大さじ1/2）
ヤングコーン（生）
16本（200g）
絹さや
100g
スープ（鶏ガラスープの素少々を水で溶く）
大さじ２
塩
小さじ１
こしょう
少々
しょうゆ
少々
● 片栗粉、油、ごま油
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作り方
1
えびは背ワタを除き、殻をむいて背開きにし、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて混ぜます。
2
ヤングコーンは大きいものは斜め半分に切ります。絹さやはヘタと筋をとります。
3
片栗粉小さじ１を同量の水で溶いておきます。
4
中華鍋に油大さじ１を熱してえびを炒め、色が変わったらとり出します。
5
（4）の鍋に油大さじ1+1/2を足してヤングコーンを炒め、焼き色がついたら絹さやを加えて炒め合わせます。油がなじんだら酒とスープを加え、えびを戻し入れて塩、こしょう、しょうゆで調味します。（3）の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１をまわし入れて香りをつけます。
● ヤングコーン・・・
ベビーコーンともいう。スイートコーン種を未熟なうちに収穫したもので、フレッシュなものと水煮が出回る。サラダや中華の炒めものに向く。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ えびとヤングコーンの炒めもの Ｂ 豚肉のしょうが煮 砂糖、しょうゆ、酒、みりんを合わせて煮立て、３cm幅に切った豚薄切り肉とせん切りのしょうがを入れ、炒りつけながら煮る。 Ｃ いんげんのおひたし さやいんげんはゆでて半分に切り、だし汁で割ったしょうゆと削りがつおをからめる。 Ｄ おにぎり 三角ににぎり、各々白ごまと黒ごまをまぶす。
アドバイス
-
生のヤングコーンは、焼き色がつくまでじっくり炒めます。１分くらいかけて中まで火を通します。
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仕上げの水溶き片栗粉は水気がでていなければ、加えなくてもよい。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
