L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
そうめん
６束（300g）
刺身（鯛、ひらめなど）
200g
貝割れ菜
１パック
長ねぎ（白い部分）
20cm
すり白ごま
大さじ２
レモン
１個
たれ ≪コチュジャン大さじ３ しょうゆ、酢各大さじ２ 砂糖大さじ1/2 ごま油小さじ１ スープまたは水大さじ１ おろしにんにく1/2かけ分≫
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作り方
1
刺身は薄切りにします。
2
貝割れ菜は根を切り落とし、長さを半分に切ります。長ねぎは５cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をよくとり、白髪ねぎにします。
3
たれの材料を合わせておきます。
4
そうめんはたっぷりの熱湯でゆでてザルにあけ、すぐに氷水に入れて手早くもみ洗いし、ザルに上げて水気をきり、たれの半量であえます。
5
器にそうめんを盛り、刺身、貝割れ菜、白髪ねぎをのせてすり白ごまをふります。好みで残りのたれをかけ、レモンを絞り、よく混ぜて食べます。
● 刺身にラップをかけるところ・・・
切った刺身はいただく直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
● コチュジャン・・・
米麹、赤唐辛子、水あめ、塩などを原料に、じっくり熟成させて作る韓国の唐辛子みそ。刺身のたれ、あえもの、鍋ものなどさまざまな料理に。
アドバイス
-
鯛はなるべくうすくそぎ切りにします。
-
たれも刺身同様冷蔵庫で冷たくしておきます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
