L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏胸肉（皮なし）
（大）２枚（400g）
（酒、しょうゆ各大さじ１ こしょう少々）
溶き卵
1/2個分
小麦粉
大さじ1+1/2
片栗粉
大さじ２
▼ グレープフルーツあん
グレープフルーツ
（大）１個
長ねぎ
１本
合わせ調味料 ≪鶏ガラスープの素小さじ1/2 湯120ml 酒大さじ２ 砂糖大さじ４ 塩小さじ1/2≫
片栗粉
大さじ１（同量の水で溶く）
ごま油
小さじ１
● 油
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作り方
1
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込みます。
2
グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉をとり出し、小さくちぎります。
3
長ねぎは７～８mm幅の斜め切りにします。
4
合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は水で溶いておきます。
5
（1）の鶏肉に溶き卵、小麦粉、片栗粉を加えてよく混ぜます。フライパンに多めの油を熱して鶏肉を並べ入れ、きつね色にカリッと焼いて中まで火を通し、とり出します。
6
フライパンの油をあけ、油小さじ２を熱して長ねぎを炒めます。しんなりしたら合わせ調味料と（2）で果汁が出ていれば加えて煮立てます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに（2）の果肉とごま油を加えてひと混ぜします。
7
器に鶏肉を盛り、（6）のあんをかけます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉のケチャップサンド 鶏肉のグレープフルーツあんから鶏肉をとり出し、小さく切ってケチャップをからめ、サラダ菜と一緒にロールパンにはさむ。 Ｂ クリームチーズサンド クリームチーズにくるみとレーズンを混ぜ、ロールパンにはさむ。 Ｃ いんげんとなすの甘酢マリネ さやいんげんは３cm長さに切り、なすは１cm厚さの輪切りにし、油で炒め、薄切りの玉ねぎを加えた甘酢につける。 Ｄ オレンジ
アドバイス
-
グレープフルーツはジューシーなものを求めましょう。果汁がよくとれます。
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卵をまぶして焼くのが胸肉のパサパサ感をガードするコツです。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
