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あじはゼイゴをそぎとり、エラをとり、裏側の腹に切り目を入れて腹ワタを除き、水洗いをして水気をふきます。両面に１本ずつ飾り包丁を入れ、オリーブ油、塩、こしょうをふります。熱したグリルに並べ入れて両面をこんがりと焼きます。

グリーンソースを作ります。きゅうりは塩少々で板ずりして水洗いし、すりおろします。青じそはせん切りにし、さっと水洗いして水気を絞ります。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めます。香りと辛みが出たら赤唐辛子をとり除き、（2）のきゅうりと青じそを加え、白ワインを加えて強火でさっと煮立て、塩、こしょうで調味して火を止めます。

器にあじを盛って（3）のソースをかけ、プチトマトのチーズ焼きを添えます。