L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
なす
５～６本（450g）
豚ひき肉
70g
干しえび
大さじ３（20g）
香菜
１～２株
玉ねぎのみじん切り
大さじ３
ナンプラーだれ≪ナンプラー大さじ1+2/3 砂糖大さじ1/2 レモン汁大さじ２ 赤唐辛子のみじん切り１～２本≫
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作り方
1
なすはヘタを切り落とし、グリルで焦げ目がつくまで焼き、冷水につけて粗熱をとり、皮をむきます。
2
干しえびはぬるま湯につけてもどしておきます。
3
香菜は葉を摘み、茎は細かく刻みます。
4
干しえびをもどし汁ごと鍋に移し、火にかけてさっとゆで、とり出します。
5
（4）の鍋に残ったもどし汁に豚ひき肉を入れ、炒りつけるようにして火を通し、汁気を軽くきります。
6
ボールにナンプラーだれの材料を合わせ、（4）の干しえびをみじん切りにして加え、（5）のひき肉、香菜の茎、玉ねぎのみじん切りも加えてよく混ぜます。
7
（1）のなすを食べやすい大きさに裂き、（6）に加えてあえます。器に盛り、香菜の葉を添えます。
アドバイス
焼きなすは冷水にさっとつけて熱いうちに大きく裂きます。
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干しえびは刻んでからぬるま湯につけて10分おきます。
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もどした干しえびは火にかけ、煮立ったらひき肉も加え、炒りつけます。この煮汁をきるようにして玉ねぎや香菜と合わせます。
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このサラダ、パンやそうめんにもよくあいます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
