L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
豚肉（しゃぶしゃぶ用）
20枚（200g）
（塩少々）
葉つきしょうが
12本
さやいんげん
24本
衣 ≪卵１個 冷水1/3カップ 酒大さじ１ 小麦粉2/3カップ≫
ゆかり塩 ≪ゆかり大さじ１ 塩小さじ1/3≫
● 塩、油
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作り方
1
葉つきしょうがは茎を長めにつけて葉を切り落とし、１本ずつ切り離し、塩少々でこすって水洗いします。さやいんげんはヘタをとります。
2
豚肉は１枚ずつ広げて塩を軽くふります。
3
しょうがは１本の根元にそれぞれ豚肉１枚を２～３重に巻きつけます。さやいんげんは３本ずつ束ね、同様にして豚肉を巻きつけます。
4
衣を作ります。卵を溶きほぐして冷水と酒を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜます。
5
揚げ油を170℃に熱し、しょうがの肉巻きの部分に衣をつけて入れ、返しながら２～３分かけてカラッと揚げ、油をきります。次にいんげんの肉巻きに衣をつけて入れ、同様にして揚げます。
6
器に盛り合わせ、ゆかり塩を添えます。
● 新しょうが・・・
新しょうがは切り離して、長い葉のところも切っておきます。
● 肉を巻くところ・・・
豚肉はしょうがの根元の食べられるところにのみ巻きつける。
アドバイス
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豚肉は厚いものでは火が通るのに時間がかかってしまうので、しゃぶしゃぶ用を求めます。
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しょうがが辛い時季は少し長めに揚げると辛みがやわらぎます。
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＜ 献立のヒント ＞ この揚げものには・・・ ・冷やっこ ・トマトのサラダ
このレシピの先生
牧 弘美 先生
