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いさきはウロコをこそげ、エラをとり、腹に切り目を入れて腹ワタを除き、きれいに水洗いして水気をふきとります。両面に斜めに２本ずつ飾り包丁を入れて塩、こしょうをし、腹の中にハーブを入れます。

あさりは殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきります。

にんにくはつぶし、赤唐辛子は種をとります。ドライトマトは熱湯をかけて固めにもどします。

フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて香りを出します。ここに（1）のいさきを表になる面を下にして並べ入れ、中火でこんがりと焼き色をつけ、裏も同様に焼きます。

（4）にあさり、ドライトマト、スタッフドオリーブを加えてミネラルウオーターを注ぎ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして７～８分蒸し煮にします。

いさきに火が通り、あさりの口が開いたら、塩、こしょうで味をととのえ、バージンオリーブ油をまわし入れ、ちぎったイタリアンパセリをふります。